Фабрициуса 8
Всемирный день риса: выбираем зерна!
Рис считается самым популярным злаком в мире. Простота в приготовлении, доступность, питательность и хорошее сочетание его с другими продуктами позволили ему занять почетное место на столах многих национальных кухонь мира. Рис – одна из древнейших культур. Археологические раскопки в Юго-Восточной Азии показывают, что он возделывался более 5 тысяч лет назад. И по сегодняшний день без риса мы не представляем японские суши или узбекский плов.
В мире культивируют множество сортов риса, и дабы в них не запутаться, вывели несколько классификаций. Традиционно же делят это злак по длине зерна и способу обработки.
Итак, рассмотрим особенности риса в зависимости от длинны. А бывает он длиннозерный, среднезерный и круглозерный.
Длиннозерный рис имеет тонкое, длинное и прозрачное зерно размером 6–8 мм. При варке данный сорт не слипается и не разваривается, поглощает небольшое количество жидкости. Самыми известными сорта являются «Жасмин» (Таиланд) и «Басмати» (выращивают в Пакистане и на севере Индии). Просто идеально подходит для приготовления плова, салатов и гарниров к мясу или рыбе.
Среднезерный рис с более коротким (5-6 мм) и толстым зерном. Этот вид содержит в себе больше крахмала, чем длиннозерный, при варке поглощает больше жидкости, немного слипается, но становится нежным и мягким. Также впитывает хорошо в себя запахи и вкус других продуктов. Подходит прекрасно для приготовления супов и ризотто. Самый известный сорт – Арборио.
Круглозерный рис овальной формы, в длину от 4 до 5 мм в зависимости от сорта. Почти непрозрачный, содержит в себе много крахмала, а это значит, что при варке впитывает в себя много воды, становится клейким, вязким, практически кремообразным. Из данного вида хорошо готовить каши, ризотто, пудинги, запеканки, голубцы, тефтели и, конечно же, суши.
Коричневый рис сохраняет в процессе шлифовки свою отрубевую питательную оболочку, что и обуславливает его светло-коричневый цвет. Данный вид содержит много витаминов группы В, клетчатки и полезных минералов, поэтому он пользуется популярностью среди приверженцев здорового питания. Готовить его надо дольше белого (в среднем 30 минут), он не разваривается и не будет мягким и нежным. Если вам придется по вкусу коричневый рис, то им вполне можно заменить белый во многих блюдах.
Белый (шлифованный) рис не имеет при себе ценной оболочки, которая и содержит большую часть питательных веществ всего зерна. В этом виде немного витаминов и минералов, но он долго хранится, быстро варится, гладкий, белый и ровный. Белый рис – самый недорогой и распространенный вид.
Пропаренный рис считается более полезным, чем белый. В процессе обработки паром в зерно переносится до 80% витаминов и минералов, содержащихся в отрубевой оболочке. Пропаренный рис имеет желтоватый оттенок, который в процессе готовки меняется на белый. Данный вид менее ломкий, не слипается, отлично подходит для гарниров.
На прилавках наших магазинов можно встретить рис темно-коричневого или почти черного цвета. Это дикий вид, который выгодно отличается от посевного большим количеством питательных веществ, витаминов и клетчатки. Он требует трудозатрат в приготовлении, его надо долго замачивать, а уже после – варить. Зато дикий рис можно использовать в салатах, супах, десертах, холодных и горячих закусках.
Покупайте конкретный вид для конкретных целей, тогда вы наверняка останетесь довольны своим блюдом. Но всегда осмотрите внимательно на упаковку. В ней не должно быть кусочков и обломков зерен и зерен другого цвета и размера. Первые разварятся и испортят вам блюдо, а вторые указывают, что в пачке некачественная смесь разных сортов.
Понравилась статья?
Подпишитесь на рассылку и будьте в курсе кулинарной жизни мира!
