Фабрициуса 8
Вся польза хлеба
1 октября 2013
4
Почему наши предки наделяли хлеб такой важностью? Думаете, он только спасал от голода и был дешевым продуктом? В действительности, хлебу придавали особое значение по причине его полезности, сытости и замечательного вкуса. Но все вышесказанное касается только настоящего хлеба, которому под силу и голод утолить, и здоровье подарить. А каким он должен быть, расскажем подробнее.
Настоящий хлеб – это натуральные продукты, без добавления хлебопекарных дрожжей, вкусовых добавок, разрыхлителей, красителй и т.д. Его пекут из цельнозерновой ржаной муки и на закваске. Именно такой хлеб готовили наши бабушки, и именно он является источником сил и множества полезных микроэлементов. В чем же здесь секрет? Все необходимые человеку вещества содержатся в оболочке зерна и в его зародыше, поэтому изделия из неочищеной ржаной муки никзкокалорийны, содержат в себе витамины А, Е, F, группы В, клетчатку и минеральные вещества: селен, калий, магний – перечислять можно до бесконечности. С таким набором черный хлеб легко справится с авитаминозом. Выпечка из ржаной муки содержит железо, а значит, полезна людям с низким уровнем гемоглобина. Кроме того она повыщает уровень инсулина в крови, тем самым уменьшая риск равития диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. Выше уже было сказано о наличии в черном хлебе клетчатки, которая играет важную роль в нашем питании. Она усиливает перестальтику кишечника, очищает желудочно-кишечный тракт, способствует развитию полезной микрофлоры, укрепляет иммунитет.
Приготовить полезный хлеб, можно используя как ржаную, так и пшеничную муку. Главное, чтобы она была цельнозерновая. Тесто из неё поднимается на любой закваске без дрожжей. К слову, в адрес последних со стороны медиков все чаще можно услышать нелестные отзывы, так как в желудке они размножаются с геометрической прогрессией, угнетая естественную микрофлору кишечника. А вот закваска только облагораживает хлеб. При кислом брожении сложные вещества, входящие в состав неочищеной муки, ращепляются до простых, которые организмом усваиваются быстрее. И кроме того при квашении появляется много новых полезных соединений.
Если говорить о современном хлебе, то нельзя обойти тот факт, что практически во всех изделиях используют рафинированную пшеничную муку. Её получают способом, при котором самая ценная чать зерна – зародыш и оболочка – поподают в отходы. Получается, что высокосортная белая мука - это всего лишь крахмал и калории. Но сегодня из неё производят практически все кондитерские и макаронные изделия, и, конечно же, печется хлеб. Данная продукция тяжело переваривается желудком и зашлаковывает организм. Диетологи считаю, что многие заболевания, в том числе и ожирение, развивается по причине чрезмерного употребления изделий из муки высшего сорта. Становится понятным, почему возникли рассуждения о вреде хлеба. Если ваша любовь к хлебу столь велика, то выбирайте лучше серый или черный, в составе которого с пшеничной присутствует и ржаная мука. Данные продукт хоть и усваиваются организмом медленее, зато пополняют его клетчаткой, аминокислотами и другими полезными микроэлементами. Производители выпускают немало сортов и со всевозможными натуральными добавками: орехи, сухофрукты, патока, тмин, кориандр и др. Они также обогатят ваш рацион.
Однако печалит тот момент, что в рецептуре современного хлеба можно встретить улучшители вкуса, ферментные препараты, модифицированные крахмалы, эмульгаторы, вкусовые и ароматические добавки и другое. Зачем они там? Все просто – удешивить продукт и продлить его срок годности. Поэтому наш совет – выбирайте хлеб с минимальным содержанием всевозможных искусственных добавок. Полезные вещества и консерванты – вещи несовместимые. Хлебные традиции Полессья.
Хлеб у наших предков был всегда самым главным и основным продутом на столе. К нему относились бережно, и даже крошке на пол не позволяли упасть. Традиций его выпекания существует немало. Мы же расскажем, как готовили хлеб на Полессье. В основном пекли ржаной хлеб. Пшеница была, можно сказать, в дефиците, использовали её только на праздники. Зерно мололи в домашних условиях, так как почти в каждой семье были свои жорны. Хлеб готовила самая старшая женщина в доме. Она обязательно надевала чистую одежду и перед процессом выпечки тщательно убирала кухню. Но тесто начинали замешивать свечера, а точнее делать закваску в деже, специальной емкости из лиственнных пород дерева. С предыдущей выпечки всегда оставляли небольшой кусочек теста, так называемую «рошчыну», в него добовляли немного воды, накрывали крышкой и ставили в темплое место для закисления. С утра хозяйка растапливала печку либо ольховыми, либо березовыми дровами, и приступала к приготовлению теста. В закваску добавляла муку и немного соли. Тесто вымешивала кулаками до тех пор, пока оно не начинало отставать от рук. Печку топили до раскала кирпичей. Затем золу выгребали и засовывали на деревянных лопатах внутрь тесто, которое выпекалось на капусных или дубовых листах. Первую булку всегда крестили, и пока хлеб в печке не начнет подходить, никому не разрешали в дом входить или выходить. Готовность булок проверяли следующим способом: ложили на ладонь и постукивали по руке – готовое изделие должно было подпрыгивать. А ещё можно было постучать по обратной стороне бохана, если звук был глухой, значит хлеб пропекся. Его выкладывали на скамейку на тканое льняное полотенце. Верхнюю часть смачивали немного водой, чтобы корочка стала мягкой.
Выпечка хлеба - удивительный и красивый процесс. А результат – манящий аромат и незабываемый теплый вкус. Кто уже готовил хлеб в домашних условиях, знают, о чем идет речь. Новичкам же бояться нечего, все предельно просто! Сперва надо приготовить закваску. Берете 100 г. ржаной муки либо пшеничной второго сорта смешивайте с водой до консистенции сметаны. Накрываете емкость полотенцем и ставите в теплое место. Через сутки подкормите закваску, добавьте столько же муки и опять немного воды. Повторите данную процедуру еще раз. На третий день она у вас должна увеличиться в объемах и сверху покрыться воздушной пенкой, по которой понятно, что идет процесс окисления. Затем часть закваски отлейте в отдельную баночку и поставьте в холодильник, вы её сможете применять в дальнейшем для выпечки хлеба. Другую же часть пускайте в дело. Рецептов хлеба существует множестов и для духовых шкафов, и для хлебопечек. Вы можете добавлять в тесто отруби, кунжут, пряности, гречневу и льняную муку и другие продукты на ваш вкус. После того, как хлеб будет готов, выкладываем его на сухое полотенце, а сверху накрываем влажным. В общем, делаем, как наши бабушки.
Хлеб – единственный продукт, который нам не надоедает, и отказаться от него весьма сложно, несмотря на все заверения диетологов и врачей. Если вы его покупаете в магазине, читайте всегда внимательно состав. Из всего предложенного ассотимента можно выбрать стоящий продукт. Если вам не нравится предложение хлебозаводов, есть вариант – готовить дома. Будет точно вкусно, приятно и полезно!
Полезный хлеб – правильный хлеб!
Настоящий хлеб – это натуральные продукты, без добавления хлебопекарных дрожжей, вкусовых добавок, разрыхлителей, красителй и т.д. Его пекут из цельнозерновой ржаной муки и на закваске. Именно такой хлеб готовили наши бабушки, и именно он является источником сил и множества полезных микроэлементов. В чем же здесь секрет? Все необходимые человеку вещества содержатся в оболочке зерна и в его зародыше, поэтому изделия из неочищеной ржаной муки никзкокалорийны, содержат в себе витамины А, Е, F, группы В, клетчатку и минеральные вещества: селен, калий, магний – перечислять можно до бесконечности. С таким набором черный хлеб легко справится с авитаминозом. Выпечка из ржаной муки содержит железо, а значит, полезна людям с низким уровнем гемоглобина. Кроме того она повыщает уровень инсулина в крови, тем самым уменьшая риск равития диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. Выше уже было сказано о наличии в черном хлебе клетчатки, которая играет важную роль в нашем питании. Она усиливает перестальтику кишечника, очищает желудочно-кишечный тракт, способствует развитию полезной микрофлоры, укрепляет иммунитет.Приготовить полезный хлеб, можно используя как ржаную, так и пшеничную муку. Главное, чтобы она была цельнозерновая. Тесто из неё поднимается на любой закваске без дрожжей. К слову, в адрес последних со стороны медиков все чаще можно услышать нелестные отзывы, так как в желудке они размножаются с геометрической прогрессией, угнетая естественную микрофлору кишечника. А вот закваска только облагораживает хлеб. При кислом брожении сложные вещества, входящие в состав неочищеной муки, ращепляются до простых, которые организмом усваиваются быстрее. И кроме того при квашении появляется много новых полезных соединений.
Из чего готовят современный хлеб?
Если говорить о современном хлебе, то нельзя обойти тот факт, что практически во всех изделиях используют рафинированную пшеничную муку. Её получают способом, при котором самая ценная чать зерна – зародыш и оболочка – поподают в отходы. Получается, что высокосортная белая мука - это всего лишь крахмал и калории. Но сегодня из неё производят практически все кондитерские и макаронные изделия, и, конечно же, печется хлеб. Данная продукция тяжело переваривается желудком и зашлаковывает организм. Диетологи считаю, что многие заболевания, в том числе и ожирение, развивается по причине чрезмерного употребления изделий из муки высшего сорта. Становится понятным, почему возникли рассуждения о вреде хлеба. Если ваша любовь к хлебу столь велика, то выбирайте лучше серый или черный, в составе которого с пшеничной присутствует и ржаная мука. Данные продукт хоть и усваиваются организмом медленее, зато пополняют его клетчаткой, аминокислотами и другими полезными микроэлементами. Производители выпускают немало сортов и со всевозможными натуральными добавками: орехи, сухофрукты, патока, тмин, кориандр и др. Они также обогатят ваш рацион.Однако печалит тот момент, что в рецептуре современного хлеба можно встретить улучшители вкуса, ферментные препараты, модифицированные крахмалы, эмульгаторы, вкусовые и ароматические добавки и другое. Зачем они там? Все просто – удешивить продукт и продлить его срок годности. Поэтому наш совет – выбирайте хлеб с минимальным содержанием всевозможных искусственных добавок. Полезные вещества и консерванты – вещи несовместимые. Хлебные традиции Полессья.
Хлеб у наших предков был всегда самым главным и основным продутом на столе. К нему относились бережно, и даже крошке на пол не позволяли упасть. Традиций его выпекания существует немало. Мы же расскажем, как готовили хлеб на Полессье. В основном пекли ржаной хлеб. Пшеница была, можно сказать, в дефиците, использовали её только на праздники. Зерно мололи в домашних условиях, так как почти в каждой семье были свои жорны. Хлеб готовила самая старшая женщина в доме. Она обязательно надевала чистую одежду и перед процессом выпечки тщательно убирала кухню. Но тесто начинали замешивать свечера, а точнее делать закваску в деже, специальной емкости из лиственнных пород дерева. С предыдущей выпечки всегда оставляли небольшой кусочек теста, так называемую «рошчыну», в него добовляли немного воды, накрывали крышкой и ставили в темплое место для закисления. С утра хозяйка растапливала печку либо ольховыми, либо березовыми дровами, и приступала к приготовлению теста. В закваску добавляла муку и немного соли. Тесто вымешивала кулаками до тех пор, пока оно не начинало отставать от рук. Печку топили до раскала кирпичей. Затем золу выгребали и засовывали на деревянных лопатах внутрь тесто, которое выпекалось на капусных или дубовых листах. Первую булку всегда крестили, и пока хлеб в печке не начнет подходить, никому не разрешали в дом входить или выходить. Готовность булок проверяли следующим способом: ложили на ладонь и постукивали по руке – готовое изделие должно было подпрыгивать. А ещё можно было постучать по обратной стороне бохана, если звук был глухой, значит хлеб пропекся. Его выкладывали на скамейку на тканое льняное полотенце. Верхнюю часть смачивали немного водой, чтобы корочка стала мягкой.
Вкусный хлеб своими руками!
Выпечка хлеба - удивительный и красивый процесс. А результат – манящий аромат и незабываемый теплый вкус. Кто уже готовил хлеб в домашних условиях, знают, о чем идет речь. Новичкам же бояться нечего, все предельно просто! Сперва надо приготовить закваску. Берете 100 г. ржаной муки либо пшеничной второго сорта смешивайте с водой до консистенции сметаны. Накрываете емкость полотенцем и ставите в теплое место. Через сутки подкормите закваску, добавьте столько же муки и опять немного воды. Повторите данную процедуру еще раз. На третий день она у вас должна увеличиться в объемах и сверху покрыться воздушной пенкой, по которой понятно, что идет процесс окисления. Затем часть закваски отлейте в отдельную баночку и поставьте в холодильник, вы её сможете применять в дальнейшем для выпечки хлеба. Другую же часть пускайте в дело. Рецептов хлеба существует множестов и для духовых шкафов, и для хлебопечек. Вы можете добавлять в тесто отруби, кунжут, пряности, гречневу и льняную муку и другие продукты на ваш вкус. После того, как хлеб будет готов, выкладываем его на сухое полотенце, а сверху накрываем влажным. В общем, делаем, как наши бабушки.Хлеб – единственный продукт, который нам не надоедает, и отказаться от него весьма сложно, несмотря на все заверения диетологов и врачей. Если вы его покупаете в магазине, читайте всегда внимательно состав. Из всего предложенного ассотимента можно выбрать стоящий продукт. Если вам не нравится предложение хлебозаводов, есть вариант – готовить дома. Будет точно вкусно, приятно и полезно!
Если вы заметили ошибку в тексте, пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter
Понравилась статья?
Подпишитесь на рассылку и будьте в курсе кулинарной жизни мира!
ИЛИ
Интересно почитать
Комментарии:
4
Гость
01 октября 2013 22:14
Спасибо за подробное, простое и интересное повествование! Читала с удовольствием и на одном дыхании. )) Особенно понравилось про выпечку хлеба на Полесье!
Марина Сергеевна
02 октября 2013 09:46
Благодаря вашей статье удалось убедить дочку, у которой ЖДА есть хлеб - спасибо
ДАНУТА
09 февраля 2014 02:55
ОБОЖАЮ БЕЛОРУССКИЙ ХЛЕБ..ВОЗЛЕ МГЛУ НА УЛ.ЗАХАРОВА ,В МАГАЗИНЕ "КАРАВАЙ",СТОЛЬКО ЧУДЕСНЫХ ХЛЕБОВ В СТУДЕНЧЕСКИЕ ГОДЫ ПЕРЕПРОБОВАЛИ....СКУЧАЮ ОЧЕНЬ ПО НАРОЧАНСКОМУ,ТРАЕЦКАМУ ОСОБО...ОЙ..ЖИВУ В ИСПАНИИ 15 ЛЕТ...ДОВОЛЬСТВУЮСЬ ЗАМОРОЖЕННЫМ ЛИТОВСКИМ С ТМИНОМ ИЗ РУССКОГО...
Inna
08 апреля 2019 16:48
Дрожжей сейчас все как огня боятся, а я не представляю себе жизнь без вкусной пышной выпечки. Ещё вот у ребят интересно про дрожжи написано и рецепты быстрые имеются https://fitnesslife2.ru/vred-drozhzhej-dlya-organizma-cheloveka/
