Так уж сложилось, что среднестатистический белорус знает об итальянской или китайской кухне больше, чем о родной белорусской. Дело в том, что некоторое пренебрежительное отношение к национальным кулинарным традициям связано с множеством предубеждений о «вредности и калорийности» некоторых белорусских блюд. Между тем наши предки оставили в наследство не только вкусную, но и очень полезную и здоровую кухню. О пользе белорусских драников и других блюдах, а также о здоровых принципах питания белорусов узнавала корреспондент Первого кулинарного портала Oede.by.
 

Драники только утром

​

Самый главный упрек, который приходится часто слышать в адрес белорусской кухни, Обычно произносится в адрес наших любимых драников. Мол, жарят их на масле и калорий в них не сосчитать! Это верно, но лишь отчасти. Всем необходимо знать самый главный принцип употребления драников, известный белорусам издавна: драники – это блюдо первой половины дня.

Наши предки никогда не ели драники вечером, всегда готовили их на «сняданак», который приходился традиционно на 11 – 12 часов дня. Так, что если съесть драники в первой половине дня то даже такая калорийная пища, как жаренные картофельные оладьи не оставит следа на вашей фигуре.

К тому же жарение, как способ приготовления еды, не был популярным у белорусов, в большинстве случаев еду готовили, используя запекание, тушение или варку. А это самые «здоровые» способы приготовления пищи, подтвердит любой диетолог.
 

Нет сладкому!

Кроме того, в белорусской кухне отсутствуют сладости, такие как тортики, пирожные, конфеты. Но это не значит, что наши предки не знали «сладкой» жизни, десерты заменяли блюдами из ягод, фруктов и меда. К тому же еще с древнейших времен был известен способ получения домашнего сахара или точнее сладкого сиропа. Готовили его из различных фруктов и овощей, которые в избытке содержат сахарозу и фруктозу. Принцип изготовления такого лакомства предельно прост: исходный продукт измельчали, выжимали сок и уваривали его до густоты сметаны. Получался сладкий сироп, который употребляли так же, как и современный сахар, добавляя в напитки и каши, а еще на его основе делали вкуснейшие домашние леденцы.
 

Булочки только по праздникам

Ночной кошмар современного человека – это белый хлеб. И как до сих пор его еще производят?! В белорусской же кухне этот страх просто не обоснован. Пшеничная мука получила распространение на территории Беларуси только во второй половине XIX века. То есть пшеница была, но привозная и дорогая, так что пироги и белый хлеб могли себе позволить только по праздникам. Большая часть населения предпочитала ржаной хлеб на закваске. До сих пор во многих деревнях пекут в печке ржаной хлеб и не потому, что купить в магазине хлеб нельзя, а потому что домашний хлеб намного вкуснее.

Так что воспользуйтесь секретом наших предков: уменьшите потребление белого хлеба, батона и всевозможных булочек, отдавая предпочтение ржаному черному хлебу.
 

Грибы, как лекарство

Белорусы всегда употребляли большое количество грибов. И не зря, это не только ценный продукт питания с высоким содержанием витаминов и микроэлементов, но и своеобразное лекарство. Особенно полезны грибы после перенесенных тяжелых заболеваний, истощения, переутомления и при авитаминозе.

Наиболее популярны у белорусов белый гриб или боровик, подберезовик, подосиновик, масленок, шампиньон, груздь, рыжик, волнушка, лисички, сыроежки, опенки. Эти грибы кроме общего благотворного влияния на организм обладают и индивидуальными целебными свойствами. Так белый гриб – лучший из съедобных лечит сердце, головные боли, повышает тонус организма, имеет высокие бактерицидные свойства. Подберезовик хорош для почек, шампиньон, сыроежка, опенок и масленок снимают головную боль и облегчают сердечную, к тому же, опенок – легкое слабительное. Груздь лечит желудок, лисичка – радикулит.

Исследования показали, что боровик особенно богат витаминами и белками, замедляет и приостанавливает рост раковых клеток. В лисичках обнаружено большое количество витаминов В1 и РР, рыжик – рекордсмен среди грибов по содержанию витамина А. Прямо целая аптечка в вашем лукошке и на столе!
 

Съедобные травы

Еще один бесценный подарок в белорусскую кухню преподнесла матушка природа. И это – съедобные травы, которые мы сегодня почти позабыли, – сныть и крапива. Сныть, например, содержит витамины В, К, С, каротин, белки, углеводы, эфирные масла, азотные соединения, лимонную и яблочную кислоты, микроэлементы – железо, медь, марганец, титан и бор, кальций. А крапива богата витаминами A, С, K, В1, В2, В3 и другие всевозможные микроэлементами – медь, железо, кальций. Содержание полезных веществ в этих растениях способно значительно восполнить суточную потребность человеческого организма.

К тому же сныть не имеет противопоказаний. Благодаря этому растению в голодные годы выживали не только целые семьи, но и целые народы. Народные названия сняти – снитка, сныд, снить, снедь-трава. В пищу пригодны только молодые, не развернувшиеся листья сныти вместе с черешками, поэтому у вас только 2 – 3 недели на ее сбор. Собирать снять лучше подальше от дорог. Как употреблять сныть? Очень просто: молодые побеги сныти нужно вымыть, порезать и пять минут проварить в кипящей воде. А дальше ее можно использовать как составную часть различных блюд, от холодника со снытью, крапивой и щавелем до тушеного мяса с овощами и снытью.

Это далеко не полный список принципов здорового питания с белорусской кухней, но, для начала, освойте хотя бы эти и результат ваших усилий не заставит себя долго ждать!