Фабрициуса 8
Христианские блюда в вашей тарелке
Где гречка, а где татарка?
Гречка – растение родом из Юго-Восточной Азии, произрастающее в диком виде в субтропиках. Первыми возделывать гречку стали народы Индии и Непала. К славянам гречка попала вместе с христианской религией и так, как первыми ее выращивали греческие монахи, эта культура получила название «гречка». В Европу же она попала позже, в средние века, вместе с рыцарями-крестоносцами, совершившими военный поход с арабами (сарацинами) за святые места. Так что не удивительно, что во многих европейских языках, например, во французском, гречка звучит как «сарацин». В восточной Европе – Польше, Украине, Поволжье – эту крупу называют «татарка», что указывает на татарский след в происхождении культуры.
Первоначально словом «каша» обозначалась именно гречневая каша, и только потом это понятие расширилось и стало включать в себя блюда из разных круп. Появившись с новой христианской религией, гречка так полюбилась славянам, что стала одной из основных круп. Во времена Великого Княжества Литовского поля цветущей гречихи считались символом государства, а в меню белорусов насчитывалось более 40 (!) отличных друг от друга блюд из гречки. Многие рецепты, к сожалению, забыты безвозвратно, но некоторые из них можно найти в записных книжках домохозяек и в меню ресторанов. Это гречневые каши, в том числе по старо-радзивилловски, колдуны с гречкой, лемешка, клецки, гречаники, пелюхи, голубцы с гречкой и грибами, колбасы, в том числе, знаменитая кровянка, гречневые блины, гречневая драчена...
И такое внимание к этой культуре не случайно: гречка укрепляет иммунную систему, улучшает кровообращение, снижает уровень холестерина, к тому же она проста в приготовлении и вполне доступна. Есть еще одно малоизвестное достоинство гречки – она не требует никаких удобрений, которые только портят вкус крупы. Единственный метод увеличить урожайность – сделать доступным опыление цветущей гречихи пчелами. Два в одном: вот вам и большой урожай гречихи и целебный гречишный мед!
Кто там незрелый?
Вы наивно полагали, что солить огурцы – это чисто славянская традиция? И здесь греки нас опередили: выращивали огурцы еще во времена Гомера, да и само слово «огурец» в переводе с греческого означает «незрелый». Древние римляне сажали огурцы в кадках на колесиках, чтобы было удобно поворачивать вслед за солнцем. Кстати, рецепт опохмелки огуречным рассолом также римляне придумали. В средние века огурцы выращивали монахи, потому что есть одно малоизвестное свойство у этой культуры: семена снижают либидо, что очень помогало святым отцам в их праведной жизни…
Но есть другая версия происхождения огурцов: «татарская». В пользу этой теории говорит тот факт, что семена первых огурцов датируют 11 веком. Их археологи нашли в Поволжье, где стояла в те времена Золотая Орда. Эти же исследователи считают, что есть огурцы с медом нас тоже научили татары. Но для Беларуси вероятнее всего иная история: такой странный кулинарный обычай – сочетать огурцы с медом, достался белорусам от французов после войны 1812 года, когда завоеватели, вспоминая родину, где огурцы с медом считались деревенским десертом, баловали себя день ото дня. Местная старобелорусская шляхта, представители которой перешли на сторону Наполеона, переняла эту традицию и долгое время считала такое сочетание продуктов лечебным.
В скором времени подробности появления этого блюда забылись, но мы все равно с удовольствием наслаждаемся огурцами с медом, а особо тонкие ценители сочетают мед с малосольными и даже солеными огурцами.
Съедобная «голова»
Выращивать капусту повсеместно славяне стали в IX веке. А появление этой культуры в районах Причерноморья связывают с греко-римскими поселенцами. Древнерусское название культуры «капоуста» имеет латинский корень «caput», что означает «голова».
Суровый климат, долгие зимы – именно эти факторы, в первую очередь, повлияли на широкое распространение капусты. Наши предки предпочитали капусту в квашенном виде. Она была основным источником витамина С в зимний и весенний период. А появление новой христианской религии заставило изобретательных славян придумать новое блюдо, которое соответствовало бы строгим правилам постов, но, в то же время, было бы сытным и вкусным. Так появились щи. Вариантов рецептов щей огромное множество, может именно в этом секрет их долговечности и популярности?
Свекла для древних греков
В дикой природе свекла имеет небольшой корешок, почти такой, как у петрушки. Круглая форма, которую мы все знаем, это результат долгого отбора доморощенных селекционеров. И произошло это так давно, что на стенах Помпеи можно найти фрески с изображением уже круглой свеклы. В славянские земли свекла попала из Греции и первоначально называлась «сеукль». Постепенно это слово трансформировалось в «свекла», а другое название «бурак» указало на его яркий насыщенный цвет.
Огромное количество блюд из свеклы можно найти как в меню наших предков, так и на столах современного человека. Белорусы со своей экономностью и богатой фантазией использовали в еду не только корнеплоды, но и верхнюю молодую часть, из которой готовили «ботвинью». До появления картофеля белорусов за их огромную любовь в ботвинье даже называли «ботвинниками».
Свекла – очень полезный овощ, блюда из которого подойдут как для постного стола, так и для пышного застолья. Странно, что европейцы с их прямо-таки фанатичным отношением к здоровому образу жизни, не оценили должным образом этот корнеплод. В Европе с трудом можно найти на прилавках разве что консервированную свеклу или листовой вариант – мангольд.
Понравилась статья?
Подпишитесь на рассылку и будьте в курсе кулинарной жизни мира!
