Фабрициуса 8
Стоят ли керамические ножи уплаченных денег?
29 января 2013
12
Каждый мой вечер, как, в принципе, и любой хозяйки, начинается с приготовления ужина и для домочадцев, и для котов, собак и прочей живности. В данном деле главное место занимает нарезка, а для неё, понятно, нужны хорошие ножи. Не знаю, как у других, но у меня они тупятся со скоростью света. А тут ещё этот «Магазин на диване» со своими керамическими сверхострыми поварскими клинками подливает масла в огонь. Когда мое праведное недовольство очередным притупившимся ножом приблизилось к апогею, призадумалась я, как сейчас модно говорить, о нанотехнологиях, или тех самых разрекламированных керамических кухонных инструментах, которые – обещают – будут годами работать, останутся остры, гигиеничны и эстетически хороши. Однако моя женская логика подсказывала мне, что во всех этих красивых словах есть некий подвох: не может быть керамика прочнее стали! Поэтому решила, перед тем как приобрести себе этот чудо-девайс, собрать о нем информации. И вот, что говорят…
Яблоко, разрезанное ножом из нержавеющей стали
Яблоко, разрезанное керамическим ножом
Немного о истории и изготовлении
Керамические ножи придумали в Японии. Не зря со времен самураев страна была родиной лучших мечей. Уж там точно знали толк в остроте. Режущее лезвие производят из оксида циркония, который сперва прессуется, затем обжигается в специальных печах при температуре 1400–1600°С. Именно от процесса запекания зависит прочность ножа, он может длиться от двух дней до недели. Китайские умельцы, которые быстро перехватили опыт соседей, зачастую экономят на времени, поэтому их творения получаются весьма хрупкими. В основном на различных форумах жалуются именно на ножи китайского производства. Но вернемся в цех, где инструмент ожидает заточки. Это дело доверяют только мастерам, которые затачивают приборы вручную. К слову, это одна из причин высокой стоимости таких ножей.
В чем причина популярности?
Яблоко, разрезанное ножом из нержавеющей стали
1) Керамические ножи гигиеничны и абсолютно химически инертны. Они не отдают и не впитывают запахи, не окисляют продукты. Для тех, кто заботится о качестве питания, это идеальный прибор, так как в продуктах остаются витамины.
2) Пользователи такого ножа едины во мнении, что он просто идеален для нарезки рыбы, овощей, фруктов и даже свежего мягкого хлеба.
Яблоко, разрезанное керамическим ножом
3) Керамические ножи легче стальных, они не ржавеют, и, пожалуй, один из главных моментов – при грамотном обращении качественный инструмент не будет нуждаться в заточке на протяжении нескольких лет.
Теперь о проблемных точках
Ахиллесова пята керамических ножей – хрупкость. Все рассказы распространителей о том, что керамика прочнее металла, все же рекламный ход. Конечно, если мы говорим о твердости, то действительно керамика (да и стекло!) тверже стали. Однако тот и другой материал легко можно разбить.
Чего ещё боится инструмент, так это изгибания при нарезке, поэтому нож необходимо держать только прямо. Если вы решили приобрести керамического помощника на кухню, то не помешает усвоить несколько правил обращения с ним:
1) Керамическим ножом нельзя резать твердые продукты. Мясо ему уже будет вряд ли под силу;
2) Работать можно только на пластиковой, деревянной или силиконовой разделочной доске. Металл, стекло, камень – гибель для керамики;
3) Продукты нарезаются только плавными и ровными движениями. Можно сказать, что с керамическим ножом вам придется учиться тонкой и мягкой нарезке;
4) Ножи моются вручную, никаких посудомоечных машин;
5) Хранить такой инвентарь следует отдельно от вилок и ложек. Соприкосновение с металлом может привести к повреждению кромки ножа, она запросто начнет крошиться;
6) Любое падение, даже на мягкий пол, может оказаться для керамического ножа последним.
Вот, в принципе, основные плюсы и минусы. Последнее слово за вами, так как однозначного мнения насчет данного девайса нет даже среди профессиональных кулинаров. Многие шеф-повара симпатизируют им из-за остроты и гигиеничности, но и на профессиональную кухню не все решаются брать такие приборы из-за того, что те неожиданно выбывают из строя.
Если вы все же решились на покупку, то и к выбору, думаю, надо подойти не менее тщательно. Фирменный керамический нож точно не может быть дешевым, но, к сожалению, высокая цена не всегда показатель качества, так как слишком много производств в последнее время перенесено в Китай. Читайте отзывы покупателей, ориентируйтесь на мнение друзей и знакомых, которые приобрели такой инструмент.
Если же у вас есть опыт общения с керамическим ножом, то поделитесь своими впечатлениями с нами и читателями в комментариях.
Удачных вам покупок!
Если вы заметили ошибку в тексте, пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter
Понравилась статья?
Подпишитесь на рассылку и будьте в курсе кулинарной жизни мира!
ИЛИ
Интересно почитать
Комментарии:
12
Савкова Раиса.
30 января 2013 22:23
Два заблуждения. Яблоко окисляется не от того, что его разрезали ножом из нержавеющей стали (именно из неё делают ножи), а от взаимодействия с кислородом. Второе - где вы видели ржавый стальной нож?
Гость
31 января 2013 10:01
Я думаю, что здесь имелось в виду, что металл - отличный окислитель. А так яблоко все-равно через некоторое время станет таким.
Алла
13 февраля 2017 12:26
:) кислород - вот отличный окислитель, который окисляет в том числе и металл
Гость
30 января 2013 22:41
у меня со временем нож приобрел странный коричневый оттенок, видимо он совсем не стальной((
Раиса Савкова
31 января 2013 10:56
может, сталь тут и не причем. Ещё и уход важен, и хранение.
Гость
31 января 2013 12:39
Раиса, а вы пользуетесь какими нодами, что можете сказать про керамические, стоит мне их покупать или нет?
Раиса Савкова
31 января 2013 13:26
У меня, в основном, обычные ножи из нержавеющей стали. Которыми я пользуюсь уже очень много лет. В основном - это не дорогие фирмы Tramontina, которые есть в любом хозяйственном отделе магазинов. Цена вполне удовлетворительна. Есть и очень дорогой японский нож фирмы Хаттори, он вообще лежит отдельно, в своей коробочке. После использования все ножи сразу моются, вытираются насухо и ставятся вместе со всеми "мешалками, лопатками и щипцами". Никакой такой особенностью керамические ножи не обладают (я высказываю своё мнения исходя из опыта), чтобы все бросить и бежать их покупать. А потом бояться на них дышать или уронить. И да, керамическими пользовалась (но не своими.. )
вадим
19 августа 2013 10:06
Где мы видели ржавые ножи? Да везде. Если сталь окисляется то она обязательно поржавеет. Специалистка блин.
Раиса Савкова
19 августа 2013 12:25
вадим, а ухаживать за ножами не пробовали? просто протирать их насухо после мытья. Так и сковорода чугунная у вас заржавеет, не только ножи.
Гость
09 декабря 2013 12:37
Всякую вещь нужно использовать правильно. Если за ножами не следить, но и керамика побьется и сталь заржавеет. Я вас пользуюсь керамическими ножами давно достаточно. Да, было пару раз, убивал верных товарищей. Но опыт - сын ошибок трудных. Сам беру тут: http://шеф-нож.рф
olga
02 февраля 2014 15:52
мне керамический совершенно не понравился. он ТОЛСТЫй - и это главный минус. лежит без дела теперь. а денег стоит немалых...
