«Кофе должен быть черным, как ад, сильным, как смерть, сладким, как любовь», – утверждает турецкая поговорка. Убедиться в этом предлагаем с корреспондентом Первой кулинарной школы Oede на Фестивале кофе и чая, который прошел 11 октября в ТРЦ ARENAcity. Как и обещали, «Гильдия Барменов Столицы» и Марина Воскресенская, эксперт по кофе, директор по развитию сети кофеен «АМАТО КОФЕ», программа была насыщенная и каждый мог найти себе занятие по интересам, узнать больше о чайной и кофейной культуре.
Марина Воскресенская, эксперт по кофе, директор по развитию сети кофеен АМАТО
За время фестиваля было проведено 15 мастер-классов и чайных церемоний от специалистов по кофе, чаю, мастер-классы по приготовлению сладостей. В том числе мастер-класс чайного миксолога Роберта Шинкеля (Нидерланды) на тему использования чая в коктейлях. Любой желающий мог попробовать себя в роли художника и написать картину кофе на тренинге школы «ВСЕ МАЛЕВИЧИ».
На детской площадке тоже было весело. Детей и родителей развлекали переодеванием в карнавальные костюмы, шоу мыльных пузырей, мастер-классом по созданию кофейного дерева. Кроме этого проект «Бусы. Бусинка к бусинке» подготовили большую музыкальную программу по знакомству деток с музыкальными инструментами из разных стран мира. При поддержке бренда «Простоквашино» был организован детский мастер-класс по искусству латте-арт.
Самым захватывающим событием дня стала серьезная схватка бариста VI Чемпионата Беларуси «Barista Cup 2014».
Альф Крамер, известный дегустатор и автор книг по дегустации поздравляет победительницу конкурса бариста Татьяну Шкель
«Я очень счастлив присутствовать здесь. Чтобы удостовериться, что в Беларуси варят хороший кофе. У меня будет очень замечательный день, я попробую все приготовленные виды кофе. В следующий раз, когда вы пойдете в кафе, то уже точно будете знать, как должен быть приготовлен кофе», – говорит главный судья, нынешний креативный директор SCAE, известный дегустатор и автор книг по дегустации Альф Крамер.
Участником VI Чемпионата Беларуси «Barista Cup 2014» мог стать каждый желающий. Достаточно было заполнить заявку, отправить ее до 12:00 8 октября 2014 включительно и ознакомиться с правилами чемпионата.
Каждого участника чемпионата оценивали четыре судьи вкуса, два технических судьи и один главный судья. За 15 минут нужно было приготовить один напиток из всех трех категорий напитков (эспрессо, капучино и авторский напиток) для каждого из четырех судей вкуса, всего двенадцать напитков. По правилам, авторский напиток должен раскрыть вкус эспрессо с неожиданной стороны за счет оригинальной рецептуры, разработанной самим участником. Но, увы, за любимым делом минуты летят незаметно, и многие просто не успевают…
Во время паузы можно было заглянуть на мастер-класс по приготовлению кофе, на котором тоже аншлаг. Вопросы гуру кофе – основателю академии бариста Юрию Стальмахову летят один за другим.
– Нужно уделять особое внимание помолу, правильно выбирать температуру на кофемашине. Есть один важный совет: не жалейте кофе и тогда все получится вкусно, насыщенно и очень ароматно! Лучше выбирать кофе по вкусу. Если любите кислый, то берите кислый, если, наоборот горький, то берите горький. Подходящая температура для любого способа заваривания колеблется от 88 до 95 °C. Мне больше всего нравится кофе из Эфиопии. Люблю сорт Jamaica Blue Mountain. Но пробую все, и хорошие, и плохие, для того, чтобы разбираться, – рассказал на своем мастер-классе профессиональный кофе-тренер и основатель академии бариста Юрий Стальмахов.
И вот настал самый волнительный момент. Кто весь 2014-2015 год будет с гордостью носить звание «Лучшего бариста»? Выбор сделан. Тур в Италию с посещением музея кофе и славу лучшего бариста в городе, как минимум на год, получила Татьяна Шкель, победительница VI Чемпионата Беларуси «Barista Cup 2014»:
Татьяна Шкель, победительница VI Чемпионата Беларуси Barista Cup 2014
«Я в таком мероприятии участвовала впервые. Конкуренция серьезная, судьи строгие. Все очень волнительно. В качестве бариста уже работаю четыре года, в ТЦ Экспобел кафе «Амато», поэтому моя настоящая подготовка проходила в рабочей обстановке. Самое тяжелое было – качественно приготовить кофе. От поездки, которую я выиграла, жду не только хорошего времяпровождения, но и хочу расширить уровень знаний в индустрии кофе».
Места распределились следующим образом:
3 место: Широков Илья
2 место: Ковальчук Юлия
1 место: Шкель Татьяна
Специальный приз от официального партнера Чемпионата, компании PullyCaff за самую чистую работу (самое чистое приготовление, рабочее место и технику) получила Гордеева Дарья.
К слову, тренером участников, которые заняли первое и второе место, является Марина Воскресенская, координатор чемпионата.
Абсолютно все участники получили в подарок от генеральных партнеров Фестиваля, брендов Dilmah и Amato, чай и кофе. Победители в подарок получили подарочные наборы от Официального партнера чемпионата, лидера мирового рынка сиропов «премиум-класса» MONIN. MONIN – выбор профессионалов HoReCa.
От официального партнера чемпионата компании PullyCaff победители получили набор профессиональных базовых чистящих средств для бариста, а также дегустационный набор сиропов GiFFarD.
Компания «Цептер Интернационал» вручила победителям уникальные чайные сервизы, которые стали призерами международного конкурса дизайна ArtZept, который компания «Цептер» проводит во всем мире каждый год. И от бренда Gran Stead`s Ginger победители и все судьи получили в подарок имбирное вино и профессиональные кофейные сиропы DaVinci.
✔ Официальный партнер Фестиваля, кофе Jardin представили мастер-класс по латте-арт и приготовлению кофейных коктейлей в исполнении Кирилла Соловьева, профессионального бариста. Все желающие смогли попробовать коктейли и научиться рисовать на молочной пенке.
✔ Официальной водой Фестиваля и Чемпионата стала живая питьевая вода «ПРОТЕРА». Партнер Фестиваля ТРЦ ARENAcity.
✔ Информационную поддержку мероприятию оказали портал Relax.by, Citydog.by, радиостанции «Юнистар» и «Столица», издательский дом «Вита», Первая кулинарная школа Oede и ее сайт Oede.by.
✔ I Фестиваль кофе и чая посетил специальный гость Меррил Дж. Фернандо, владелец и основатель чайной компании MJF Group, представляющей на международном рынке марку Dilmah. Визит в Беларусь статусного гостя приурочен к 25-летию присутствия бренда Dilmah в странах СНГ.
✔ Во время I Фестиваля кофе и чая ТРЦ ARENAcity за весь день посетили более 15000 человек.
Что же, первый Фестиваль кофе и чая доказал, что культура пития кофе и чая постепенно приживается среди минчан. Столько творчества, азарта, радости, вдохновения подарил первый фестиваль гостям и участникам, что мы с нетерпением ждем второго!
Фабрициуса 8
>
