Главная страница Проекты Романтический ужин Красная рыба: царица новогоднего стола

Красная рыба: царица новогоднего стола

18 декабря 2014

Декабрь – пришло время задуматься, что же будет на новогоднем праздничном столе. Еще не один раз мы зайдем в любимый магазин в поисках необходимых продуктов, сравним цены и составим список. Застолье можно считать не состоявшимся, если на нем не будет красной рыбы. Несомненно, она идеально впишется в образ вкусной и красивой закуски и, что немаловажно, принесет пользу нашему здоровью. Но так ли легко в городе найти качественный продукт? Чтобы не биться как рыба об лед у прилавка, Первая кулинарная школа Oede приоткроет завесу над вопросами, которые часто возникают и кажутся только на первый взгляд легкими.

Красная рыба. Такая ли она красная?

Красна-девица, красное солнышко, красный товар, красная рыба… Что общего у этих словосочетаний? Когда-то в старину ко всему редкому, дорогому и красивому добавляли слово «красный». Так термин «красная рыба» был присвоен осетровым рыбам. Хотя мясо осетра, севрюги, белуги, шипу, калуги– белое. Чуть позже, к этому списку добавили всех лососевых, белорыбицу, муксуна, нельму, сигов, форель, горбушу, кету, кижуч, нерку, чавычу.Согласно толковому словарю Дмитрия Ушакова, красная рыба – это высший сорт съедобной рыбы.

О пользе красной рыбы

Ученые провели исследования и выяснили, что люди, в рацион которых входит красная рыба, в три раза реже страдают онкологическими заболеваниями, гипертонией, не жалуются на память и не впадают в депрессию. Но есть и еще один любопытный факт, который немногие знают: на пляже можно загорать спокойно любителям красной рыбы, так как ожоги им не страшны.

Красная рыба богата на биологически активные жиры с особым химическим составом, витамины группы А, В, D, Е, макро- и микроэлементы (натрий, калий, кальций, железо, фосфор, магний, медь, селен, цинк, марганец), аминокислоты (аргинин, лизин, валин, изолейцин, треонин, лейцин, триптофан, фенилаланин, метионин), экстрактивные вещества, которые улучшают пищеварение и водный баланс в организме.

Сравним калорийность

В 100 граммах соленого лосося содержится 269 ккал, в соленой горбуше – 169 ккал. Отвечая на вопрос, сколько калорий в красной рыбе, необходимо учитывать вид обработки. Так, калорийность свежей форели – 160 ккал/100 г, а слабосоленой – 227 ккал/100 г.

Как выбрать рыбу? Посмотрите ей в глаза

При выборе красной рыбы предпочтение стоит отдавать охлажденной. Так как она обладает лучшими вкусовыми качествами, имеет более красивый и свежий вид в сравнении с замороженной. При покупке можно воспользоваться некоторыми советами. Если приобретаете рыбу, не разделанную (целиком), обратите внимание на глаза – они должны быть прозрачные. Наличие мутных глаз говорит о том, что рыба несвежая. Жабры должны быть ярко красные, а филе — плотной консистенции. Запах должен быть спокойный, характерный для свежей рыбы, без затхлого и постороннего. Чешуя сверху покрыта легким тонким слоем прозрачной слизи. При покупке разделанной рыбы в вакуумной упаковке в первую очередь обратите внимание на то, чтобы вакуумная упаковка была не повреждена, в ней не должно быть посторонней жидкости (слизи). Имейте в виду, каждому виду красной рыбы должен соответствовать цвет. Например, у форели ярко коралловый цвет, а у семги –розовый цвет.

Хранение

Срок хранения красной рыбы обязательно должен быть указан на упаковке. Рыбу холодного копчения можно хранить на верхней полке холодильника не более двух месяцев, горячего — месяц. Если упаковка с рыбой уже вскрыта, съесть ее нужно за два дня. В мусорное ведро можно отправить и рыбу в вакуумной упаковке, которая по какой-то причине не оказалась в холодильнике.

Практически вся рыба, которую мы видим на прилавках, выращена в искусственных условиях. Только представьте, сколько лет стоило бы ждать, чтобы рыбка выросла большая и набрала вес. В неволе за год-полтора она «догоняет» своих сородичей, находящихся в свободном плавании. Таких «бройлеров», напичканных гормонами роста и антибиотиками, очень легко распознать. Отличительная черта — яркий цвет и практически не развитые плавники. Посудите сами, как они могут развиться, если возможности плавать, у такой рыбы, нет?!

Что делать, если вы отравились рыбой?

Ответ на этот вопрос мы получили у фельдшера Валентины Рылко:

- В течение нескольких часов появляются первые признаки пищевого отравления рыбой: чувство дискомфорта и боли в области живота, тошнота, рвота, слабость, поднимается температура, может быть сильная жажда, сухость во рту. Для снижения концентрации токсина, который попал в организм и извлечения остатков некачественной рыбы, необходимо промыть желудок до чистых промывных вод. Принять активированный уголь из расчета 1 таблетка на 10 килограммов веса. Рекомендуется частое питье небольшими глотками (свежезаваренный чай, отвар шиповника, сухофруктов). При появлениях симптомов диареи, нужно обратиться к врачу для назначения антимикробной терапии. Если сохранились остатки испорченного продукта, его желательно исследовать лабораторно.

Советы к Новому году

Несколько советов читателям сайта Первой кулинарной школы Oede, как выбрать качественные стейки и филе лосося, дал Евгений Головач, сооснователь компании «Джон Дори»

Совет №1. У охлажденного лосося срок годности 14 дней. Пока лосось везут, он теряет два дня, на третий день он приходит в магазин. Для того чтобы разделить тушку рыбы на стейки, по технологии, его нужно почистить от чешуи.

Таким образом, если вы видите на витрине стейки из лосося в охлажденном виде, но на них чешуя, значит это не охлажденный лосось и рыбу морозили.

Совет №2. Стейки нарезаются именно ножом. Они не могут быть идеально ровными. По охлажденным стейкам видно, что они слегка неровные, имеются некоторые расслоения. Это значит, что лосось резался на огромной циркулярной пиле замороженный.