Главная страница Проекты Интересное о еде Как выбрать и хранить тыкву?

Как выбрать и хранить тыкву?

29 октября 2013

Тыква по праву считается королевой осени. Из нее получаются не только вкусные блюда, но оригинальные украшения подворий и тематические светильники на Хэллоуин. Но, чтобы получить от тыквы максимум полезных веществ важно знать не только, как ее приготовить, но и как правильно выбирать. Все о том, как выбрать хорошую тыкву и хранить ее узнала корреспондент Первого кулинарного портала Oede.by.

Тыква один из самых популярных и доступных осенних продуктов. Впервые к нам она попала из США примерно в XVI веке. Индейцы жарили длинные тыквенные дольки на открытом огне и использовали этот плод как главный продукт питания многие столетия. Позже человечество стало использовать ее для приготовления гарниров, десертов, супов и даже пива!

Но тыкву сначала надо купить. По различным данным, насчитывается от 21 до 27 видов тыквы, и каждый из этих видов имеет множество подвидов. Все сорта можно разделить на три: декоративные, кормовые и столовые. Кормовые чаще всего используются для кормления скота, а вот столовые подходят в пищу людям.

Какие тыквы самые популярные?

Тыква обыкновенная

Тыква обыкновенная. Именно этот сорт обычно имеют в виду, когда говорят о тыкве. Обычно она больших размеров, круглая, с ярко-оранжевой кожурой и мягким сладковатым вкусом. Вес ее может достигать 25 килограммов, но рекомендуется покупать плод весом не больше пяти килограммов. При этом, чем меньше объем, тем тыква слаще, а грубых волокон меньше.

Тыква «Баттернат»

Тыква «Баттернат», или ореховая (мускатная). Эта тыква имеет грушевидную форму. Она очень ароматная, кожура гладкая желто-коричневого цвета, а мякоть сочная, сладкая, насыщенно-оранжевая. Благодаря небольшому размеру и менее волокнистой мякоти, такую тыкву очень просто готовить.

Тыква «Акорн»

Тыква «Акорн». Круглая тыква малого размера внешне напоминает желудь, отсюда и название сорта – желудевая. Это вид имеет толстую темно-зеленую кожуру с глубокими желобками, иногда на кожуре имеются желтые точки. Мякоть плотная, оранжево-желтая и сладкая. Чаще всего, плоды этого сорта фаршируют или запекают.

Тыква «Арлекин»

Тыква «Арлекин». Маленькая, приплюснутая, с глубокими бороздами и пятнистой оранжево-зеленой кожурой тыква. Ее мякоть плотная и бледно-оранжевая, имеет нежный сладкий вкус.

Тыква «Чайот», или «Кристофин»

Тыква «Чайот», или «Кристофин». Цвет этой тыквы бледно-зеленый, а форма – грушевидная. Семена у нее крупные, а мякоть по вкусу напоминает яблоки.

Тыква «Спагетти»

Тыква «Спагетти». Эта тыква имеет форму дыни, а внутри – с золотисто-желтой мякотью. Приварке или жарке мякоть тыквы распадается на волокна, сходство волокон со спагетти и дало тыкве название. Лучше выбирать плоды с бледно-желтой кожурой, зеленоватый же цвет на поверхности тыквы указывает на ее незрелость.

Тыква «Херсонская»

Тыква «Херсонская». У этой тыквы плоды плоские, серого цвета, по фону – светло-серые полосы и пятна, вся поверхность гладкая. Кожура отличается упругостью. Мякоть оранжевого цвета, на вкуса эта тыква сочная и сладкая.

Тыква «Альтаир»

Еще один популярный сорт – тыква «Альтаир». Плоды плоской формы, окраса от светло-серого до темно-серого цвета, иногда появляются плоды с розовыми полосами и пятнами. Мякоть желтого цвета, толстая, сочная, сладкая.

Так как же выбрать правильный сорт?

Сорта тыквы делятся на зимние – те, которые употребляют в пищу зрелыми, и летние незрелыми. Зимние тыквы всегда имеют твердую мякоть и кожуру, и они лучше всего подходит для начинок пирогов и для запекания. Летние же принято использовать для варки, жарки и тушения, потому что мякоть с кожурой у них достаточно мягкая. Существуют также сорта тыкв, которые можно употреблять сырыми.

Кстати, тыквы лучше всего употреблять именно в сыром виде, в них лучше сохраняются все полезные свойства.

Как выбрать тыкву по внешнему виду?

Если вы пришли на рынок или в магазин купить хорошую тыкву, но еще не знаете, что будете из нее готовить, надо знать несколько особенностей. Как должна выглядеть идеальная тыква?

Ее форма должна быть круглая или овальная. Тыквы крупного размера хоть и выглядят внушающе, но чаще всего оказываются слишком сухими или, напротив, водянистыми, а вкус у них горьковатый. Оптимальный вес тыквы – 3 – 5 килограммов, не больше! Но и не стоит выбирать тыкву «на глаз», стоит всегда воспользоваться весами. Хорошие зрелые тыквы могут весить больше, чем кажутся на первый взгляд. Цвет у мякоти тыквы должен быть насыщенно-желтым или даже оранжевым, это зависит от количества содержащегося в ней витамина А – чем его больше, тем цвет более насыщенный. При этом кожура должна быть плотной, но не «деревянной»!

На заметку!
Кожура тыквы станет мягче и лучше подастся очистке, если проткнуть кожуру в нескольких местах и прогреть пару минут в микроволновке.

Как хранить тыкву?

Дольше всего хранятся зимние сорта. Помещение, в котором будут храниться тыквы, должно быть темным, прохладным и сухим. Для хранения надо выбирать зрелые, здоровые плоды с плодоножкой. Тыквы не должны соприкасаться, а плодоножка должна быть направлена вверх. В квартире тыкву лучше хранить на балконе, укрыв плод тканью. На тыкву не должно попадать солнечных лучей, а температура должны быть от 5 до 15 градусов. Однако есть сорта, которые могут храниться всю зиму даже в комнате, главное выбрать место потемнее и попрохладнее. Если же тыква уже разрезана, то хранить ее лучше всего в холодильнике, но не более 10 дней! Хотя, обернутый в фольгу кусочек тыквы, может пролежать в холодильнике и целый месяц.