Главная страница Проекты Авторская кухня Салат с мандаринами и свиными медальонами

Салат с мандаринами и свиными медальонами

30 декабря 2010

Мандарины и Новый Год неразлучны. С этим согласен и шеф-повар ресторана James, Артем Осипчик, представивший на своем предновогоднем мастер-классе рецепт салата с мандаринами и свиными медальонами.

Для приготовления одной порции понадобится:

вырезка свинины - 60 гр., мандарин, сладкий перец – 20 гр., морковь и фенхель - 10 гр., красный лук - 10 гр., микс зеленого салата - 20 гр., кедровые орехи - 10 гр., томаты черри, 2-3 зубчика чеснока, соевый соус, оливковое масло - 30 гр., мед – 10 гр.

Заправка: тертый корень имбиря - 5 гр., масло оливковое - 15 гр., уксус винный белый и мед по 5 гр., перец, соль.

Начнем с мяса. Чтобы его замариновать, нам понадобиться смешать в тарелке по 5 гр. меда, чеснока, соевого соуса, по 10 гр. оливкового масла и розмарина.

Поместить в полученный маринад мясо на 20 мин.

После этого обжарить его на сковороде до корочки. «Сковородка должна быть умеренно разогретой, иначе мед на мясе станет сразу гореть», - советует Артем Осипчик. Довести свинину до готовности в духовке при температуре 120°.

В это время приготовим салат. Мандарин очистить и поделить на дольки. Перец, морковь, фенхель, красный лук, зеленый салат порезать соломкой.

Приготовить заправку, смешав все компоненты. Добавить ее в овощи, перемешать.

Готовое мясо нарезать медальонами.

Оформить блюдо шеф-повар предлагает так. Выкладываем несколько долек мандаринов на тарелку, салат с помощью формовочного кольца размещаем рядом, посыпаем кедровыми орешками. Композицию завершают свиные медальоны.