Борщ с фрикадельками

• Свекла - 200 г.
  
• Капуста белокочанная свежая - 160 г.
  или квашеная - 100 г.
  
• Морковь - 80 г.
  
• Лук репчатый 40 г.
  
• Томатное пюре - 30 г.
  
• Масло сливочное - 20 г.
  
• Сахар - 10 г.
• Кислота лимонная - 0,5 г.
  
• Вода - 850 г.
• Фрикадельки мясные готовые - 300 г.
  

Свеклу для борщей подготавливают двумя способами.

Первый способ. Свеклу, нарезанную соломкой или ломтиками, тушат в толстостенной закрытой посуде с добавлением томатного пюре, лимонной кислоты, масла и небольшого количества бульона или воды (15-20 % к массе свеклы). При тушении необходимо следить за интенсивно¬стью нагрева. После доведения жидкости до кипения нагрев уменьшают.

Свекла, тушенная без лимонной кислоты, быстрее доходит до готовности, но обесцвечивается, поэтому для сокращения времени приготовления и сохранения цвета свеклы лимонную кислоту и томатное пюре добавляют в нее за 10 мин до окончания тушения.

Второй способ. Свеклу варят целиком неочищенную, затем очищают от кожицы и нарезают соломкой или ломтиками, кладут в борщ одновременно с припущенными овощами и пассерованным томатным пюре. Технология приготовления борща со свеклой в этом случае проще, кроме того, окраска борща получается ярче и вкус нежнее. Этот способ рекомендуется для варки борща с картофелем.

В кипящий бульон или воду кладут нашинкованную свежую капусту и варят 10-15 мин. Затем кладут припущенную морковь, предварительно бланшированный, затем пассерованный репчатый лук, тушеную или отварную свеклу, пассерованное томатное пюре и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль (2 г), сахар. При использовании квашеной капусты ее вводят в тушеном виде в борщ вместе со свеклой.

Припущенные в воде до готовности фрикадельки кладут в борщ при подаче.