Фабрициуса 8
Томатный крем-суп с морским коктейлем
| Продукт: | Количество: | |
| 1. | Томаты (помидоры) |
100
грамм
|
| 2. | Лук репчатый |
100
грамм
|
| 3. | Чеснок |
5
грамм
|
| 4. | Сливки |
50
грамм
|
| 5. | Креветки тигровые |
30
грамм
|
| 6. | Морепродукты |
100
грамм
|
| 7. | Сельдерей (стебель) |
50
грамм
|
| 8. | Перец |
1/2
штуки
|
| 9. | Руккола |
20
грамм
|
| 10. | Семга |
100
грамм
|
| 11. | Лук-порей |
20
грамм
|
Подсказка:
Томаты «пилати» (pilati) – это целые, сливовидные томаты, без кожуры в томатном пюре (продаются в магазинах в железных банках).
Состояние «альдентэ» – не дожаренные овощи, которые хрустят на зубах.
Приготовление:
1. В кастрюле разогреть оливковое и растительное масло (микс масел), добавить тимьян – для аромата, и обжарить измельченный репчатый лук. В процессе жарки добавить немного сахара, таким образом, карамелизировать лук.
2. Острый перец очистить от семян, промыть и измельчить, добавить в кастрюлю к луку, помешать.
3. Затем влить томаты в собственном соку и довести до кипения, помешивая.
4. Промыть рукколу и добавить к общей массе, посолить и поперчить, доводя снова до кипения.
5. Тем временем, в сковороде разогреть микс масел и обжарить мелко нарезанные стебель сельдерея (верхнюю часть) и лука порея (нижнюю часть), до состояния «альденте» (см. подсказку).
6. По отдельности: хвосты креветок и микс из морепродуктов обжарить на растительном масле с чесноком.
7. Обрези семги очистить, нарезать кубиками и отварить в холодной воде для бульона, удаляя лишний белок при кипении.
8. Соединить томатный суп и рыбный бульон в одну кастрюлю и перебить миксером до однородной массы, посолить и поперчить.
9. Готовый суп разлить по тарелкам, в каждую порцию выложить микс из овощей и морского коктейля.
10. Сверху декорировать хвостами жареных креветок и дополнительно полить сливками.
.JPG)
Приятного аппетита!
Автор рецепта: су-шеф Эдуард Тибилов
Понравился рецепт?
Подпишитесь на рассылку и получайте вкусные и полезные рецепты!
